O inverno está chegando e nada melhor do que uma sopa quente e saborosa para se aquecer. Mas você já experimentou a sopa de osso buco? Essa é uma receita tradicional italiana que aproveita o sabor e os nutrientes da carne bovina cozida com legumes e ervas. O osso buco é um corte da perna do boi que contém um pedaço de tutano, que dá um toque especial à sopa. Além de ser uma delícia, a sopa de osso buco é rica em proteínas, colágeno, ferro e vitaminas. Neste artigo, vamos te ensinar 7 receitas de sopa de osso buco para você variar o seu cardápio e surpreender a sua família.
O que é a sopa de osso buco e por que ela é tão boa?
A sopa de osso buco é uma preparação típica da culinária italiana, especialmente da região da Lombardia. Ela consiste em cozinhar o osso buco em um caldo aromatizado com legumes, vinho, tomate e ervas. O resultado é uma sopa encorpada, com pedaços de carne macia e um molho saboroso. O nome osso buco significa “osso com buraco” em italiano, referindo-se ao tutano que fica dentro do osso.
O tutano é uma substância gelatinosa que se solta durante o cozimento e confere um sabor e uma textura únicos à sopa. Além de ser muito gostoso, o tutano é rico em gorduras boas, colágeno e minerais, que ajudam a fortalecer as articulações, a pele, o cabelo e as unhas. A sopa de osso buco também é uma ótima fonte de proteínas, ferro, zinco e vitaminas do complexo B, que contribuem para a saúde muscular, imunológica e nervosa. Por isso, a sopa de osso buco é uma refeição completa e nutritiva, ideal para os dias frios.
Quais são os ingredientes básicos para fazer a sopa de osso buco?
Para fazer a sopa de osso buco, você vai precisar de alguns ingredientes básicos, que podem variar de acordo com a sua preferência e disponibilidade. Os ingredientes principais são:
- Osso buco: você pode usar de 4 a 6 pedaços, dependendo do tamanho da panela e do número de pessoas. O ideal é que cada pedaço tenha cerca de 4 cm de espessura e pese entre 250 e 300 g. Você pode comprar o osso buco já cortado no açougue ou pedir para o açougueiro cortar para você.
- Caldo de carne ou de legumes: você vai precisar de cerca de 2 litros de caldo para cobrir os ossos e os legumes na panela. Você pode usar um caldo caseiro ou um caldo industrializado, dissolvendo um tablete ou um sachê em água fervente. O caldo vai dar mais sabor e consistência à sopa.
- Legumes: você pode usar os legumes que mais gostar ou que tiver em casa, como cenoura, batata, cebola, alho, salsão, abóbora, chuchu, etc. O importante é cortá-los em pedaços pequenos ou médios, para que cozinhem bem e se integrem ao molho. Você vai precisar de cerca de 500 g de legumes no total.
- Vinho branco seco: o vinho vai ajudar a soltar o sabor da carne e do osso, além de dar um toque de acidez à sopa. Você vai precisar de cerca de 1/2 xícara de vinho branco seco, que pode ser substituído por vinagre ou suco de limão, se preferir.
- Tomate pelado: o tomate vai dar cor e doçura à sopa, além de combinar bem com a carne e as ervas. Você pode usar uma lata de tomate pelado picado ou 4 tomates frescos sem pele e sem sementes, cortados em cubos.
- Ervas frescas ou secas: as ervas vão aromatizar a sopa e realçar o sabor dos outros ingredientes. Você pode usar as ervas que mais gostar, como alecrim, tomilho, louro, sálvia, manjericão, etc. Você vai precisar de cerca de 2 colheres de sopa de ervas frescas picadas ou 2 colheres de chá de ervas secas.
- Sal e pimenta: você vai temperar a sopa a gosto, com sal e pimenta do reino. Você também pode adicionar outros temperos, como alho em pó, páprica, noz moscada, etc.
Como fazer a sopa de osso buco passo a passo?
Fazer a sopa de osso buco é muito fácil e não requer muita habilidade na cozinha. Basta seguir os seguintes passos:
- Em uma panela grande e funda, aqueça um pouco de óleo ou manteiga em fogo médio-alto e doure os pedaços de osso buco de todos os lados, por cerca de 15 minutos, virando de vez em quando. Tempere com sal e pimenta e reserve em um prato.
- Na mesma panela, refogue os legumes picados por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até que fiquem macios e dourados. Tempere com sal e pimenta e adicione as ervas picadas.
- Deglaceie a panela com o vinho branco, raspando o fundo com uma colher de pau para soltar os pedacinhos de carne e de legumes que ficaram grudados. Deixe o vinho reduzir pela metade, por cerca de 5 minutos.
- Adicione o tomate pelado picado e o caldo de carne ou de legumes e misture bem. Volte os pedaços de osso buco para a panela, junto com o suco que se formou no prato, e ajeite-os para que fiquem cobertos pelo líquido.
- Tampe a panela e deixe a sopa cozinhar em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia e se solte do osso. Verifique o nível do líquido de vez em quando e adicione mais água quente se necessário, para que a sopa não seque.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva a sopa bem quente, em pratos fundos, com um pedaço de osso buco e um pouco de molho em cada um. Você pode acompanhar a sopa com pão, arroz, polenta ou macarrão.
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Qual é a origem da sopa de osso buco?
A sopa de osso buco é uma variação da receita original de osso buco, que é um prato típico da região da Lombardia, no norte da Itália. O osso buco é um corte da perna do boi que era considerado de segunda qualidade e era vendido a preços baixos nos açougues. Por isso, era consumido pelas classes mais pobres, que o cozinhavam lentamente em um molho de vinho e tomate, para aproveitar o máximo do seu sabor e da sua textura.
O osso buco era servido com um acompanhamento chamado gremolata, que é uma mistura de alho, salsa e raspas de limão, que dava um toque de frescor ao prato. A receita de osso buco se popularizou na Itália e no mundo, sendo considerada um clássico da gastronomia italiana. A sopa de osso buco é uma adaptação da receita original, que acrescenta mais líquido e legumes ao molho, transformando-o em uma sopa consistente e nutritiva. A sopa de osso buco é uma ótima opção para os dias frios, pois aquece o corpo e a alma.
Conclusão
A sopa de osso buco é uma receita deliciosa, fácil de fazer e que aproveita o melhor da carne bovina. Ela é rica em sabor, nutrientes e textura, sendo uma refeição completa e saudável. Você pode variar os ingredientes e os temperos da sopa de acordo com o seu gosto e a sua criatividade.
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