7 Receitas de Lagarto Recheado para Surpreender seus Convidados

O lagarto é um corte de carne bovina muito saboroso e versátil, que pode ser preparado de diversas formas. Uma das mais populares é o lagarto recheado, que consiste em abrir a peça de carne ao meio e rechear com ingredientes variados, como queijo, bacon, presunto, legumes, entre outros. Depois, é só levar ao forno ou à panela de pressão para cozinhar e ficar bem macio e suculento.

Neste artigo, vamos te ensinar 7 receitas de lagarto recheado para você escolher a sua preferida e surpreender seus convidados em uma ocasião especial. Todas as receitas são fáceis de fazer e rendem bastante. Confira!

O que é o Lagarto e por que Rechear?

O lagarto é um corte de carne retirado da parte traseira do boi, entre o coxão duro e a ponta de agulha. É uma carne magra, com pouca gordura e fibras longas, que pode ficar um pouco seca se não for bem preparada. Por isso, uma das formas de deixar o lagarto mais saboroso e suculento é recheá-lo com ingredientes que combinem com o seu sabor e que ajudem a manter a umidade da carne.

Além disso, rechear o lagarto também é uma forma de incrementar o prato e torná-lo mais atrativo e apetitoso. Você pode usar a sua criatividade e rechear o lagarto com o que mais gostar, desde que os ingredientes sejam bem temperados e cozidos junto com a carne.

Como Rechear o Lagarto?

Para rechear o lagarto, você vai precisar de uma faca bem afiada e um barbante culinário. O primeiro passo é abrir a peça de carne ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes. Depois, você vai colocar o recheio de sua preferência sobre a carne aberta, distribuindo bem os ingredientes. Em seguida, você vai enrolar a carne sobre o recheio, formando um rolo bem firme. Por fim, você vai amarrar o rolo de carne com o barbante culinário, para que o recheio não saia durante o cozimento.

Como Cozinhar o Lagarto Recheado?

Existem duas formas principais de cozinhar o lagarto recheado: no forno ou na panela de pressão. Ambas as formas são simples e garantem uma carne macia e saborosa. Veja como fazer:

• No forno: para cozinhar o lagarto recheado no forno, você vai precisar de uma assadeira grande, papel-alumínio, óleo ou manteiga, sal, pimenta e outros temperos a gosto. Você vai untar a assadeira com óleo ou manteiga e colocar o rolo de carne já recheado e amarrado. Depois, você vai temperar a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, ervas finas, etc. Em seguida, você vai cobrir a assadeira com papel-alumínio e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 2 horas ou até que a carne esteja macia. Na metade do tempo, você pode retirar o papel-alumínio e regar a carne com o caldo que se formou na assadeira, para evitar que ela resseque.
• Na panela de pressão: para cozinhar o lagarto recheado na panela de pressão, você vai precisar de óleo ou manteiga, sal, pimenta e outros temperos a gosto, água ou caldo de carne suficiente para cobrir a carne. Você vai aquecer o óleo ou a manteiga na panela de pressão e dourar o rolo de carne já recheado e amarrado por todos os lados. Depois, você vai temperar a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, louro, etc. Em seguida, você vai adicionar a água ou o caldo de carne até cobrir a carne e fechar a panela de pressão. Você vai cozinhar em fogo médio por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia. Depois, você pode abrir a panela e reduzir o caldo em fogo alto, para formar um molho.

7 Receitas de Lagarto Recheado para Você Escolher

Agora que você já sabe como rechear e cozinhar o lagarto, vamos te mostrar 7 receitas de lagarto recheado para você escolher a sua preferida e surpreender seus convidados. Todas as receitas são deliciosas e fáceis de fazer. Confira!

1. Lagarto Recheado com Queijo e Bacon

Essa é uma das receitas mais clássicas e saborosas de lagarto recheado. O queijo derrete e se mistura com o bacon crocante, formando um recheio cremoso e irresistível. Você pode usar o queijo de sua preferência, como mussarela, provolone, prato, etc.

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg)
• 200 g de queijo fatiado
• 200 g de bacon fatiado
• Sal, pimenta e outros temperos a gosto
• Óleo ou manteiga para untar e dourar
• Água ou caldo de carne para cozinhar

Modo de preparo:

• Abra a peça de carne ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes.
• Coloque as fatias de queijo sobre a carne aberta, cobrindo toda a superfície.
• Por cima do queijo, coloque as fatias de bacon, também cobrindo toda a superfície.
• Enrole a carne sobre o recheio, formando um rolo bem firme.
• Amarre o rolo de carne com o barbante culinário, para que o recheio não saia durante o cozimento.
• Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, louro, etc.
• Aqueça o óleo ou a manteiga na panela de pressão e doure o rolo de carne por todos os lados.
• Adicione a água ou o caldo de carne até cobrir a carne e feche a panela de pressão.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
• Abra a panela e reduza o caldo em fogo alto, para formar um molho.
• Retire o barbante da carne e corte em fatias.
• Sirva com o molho por cima.

2. Lagarto Recheado com Presunto e Queijo

Essa é outra receita clássica e deliciosa de lagarto recheado. O presunto e o queijo formam uma combinação perfeita com a carne macia e suculenta. Você pode usar o presunto e o queijo de sua preferência, como presunto cozido, presunto cru, mussarela, provolone, prato, etc.

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg)
• 200 g de presunto fatiado
• 200 g de queijo fatiado
• Sal, pimenta e outros temperos a gosto
• Óleo ou manteiga para untar e dourar
• Água ou caldo de carne para cozinhar

Modo de preparo:

• Abra a peça de carne ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes.
• Coloque as fatias de presunto sobre a carne aberta, cobrindo toda a superfície.
• Por cima do presunto, coloque as fatias de queijo, também cobrindo toda a superfície.
• Enrole a carne sobre o recheio, formando um rolo bem firme.
• Amarre o rolo de carne com o barbante culinário, para que o recheio não saia durante o cozimento.
• Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, louro, etc.

Aqueça o óleo ou a manteiga na panela de pressão e doure o rolo de carne por todos os lados.

• Adicione a água ou o caldo de carne até cobrir a carne e feche a panela de pressão.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
• Abra a panela e reduza o caldo em fogo alto, para formar um molho.
• Retire o barbante da carne e corte em fatias.
• Sirva com o molho por cima.

3. Lagarto Recheado com Legumes

Essa é uma receita de lagarto recheado mais saudável e colorida, que leva legumes variados como cenoura, vagem, pimentão, etc. Os legumes ficam macios e saborosos, e ainda enriquecem o prato com vitaminas, minerais e fibras. Você pode usar os legumes de sua preferência, desde que sejam cortados em tiras finas e compridas.

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg)
• 2 cenouras cortadas em tiras finas e compridas
• 100 g de vagem cortada em tiras finas e compridas
• 1 pimentão vermelho cortado em tiras finas e compridas
• Sal, pimenta e outros temperos a gosto
• Óleo ou manteiga para untar e dourar
• Água ou caldo de carne para cozinhar

Modo de preparo:

• Abra a peça de carne ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes.
• Coloque as tiras de cenoura, vagem e pimentão sobre a carne aberta, distribuindo bem os legumes.
• Enrole a carne sobre o recheio, formando um rolo bem firme.
• Amarre o rolo de carne com o barbante culinário, para que o recheio não saia durante o cozimento.
• Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, louro, etc.
• Aqueça o óleo ou a manteiga na panela de pressão e doure o rolo de carne por todos os lados.
• Adicione a água ou o caldo de carne até cobrir a carne e feche a panela de pressão.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
• Abra a panela e reduza o caldo em fogo alto, para formar um molho.
• Retire o barbante da carne e corte em fatias.
• Sirva com o molho por cima.

4. Lagarto Recheado com Calabresa e Azeitona

Essa é uma receita de lagarto recheado com um toque picante e salgado, que leva linguiça calabresa e azeitonas pretas. A calabresa e a azeitona dão um sabor especial à carne, que fica bem temperada e suculenta. Você pode usar a linguiça calabresa defumada ou fresca, de acordo com a sua preferência.

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg)
• 200 g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas
• 100 g de azeitonas pretas sem caroço
• Sal, pimenta e outros temperos a gosto
• Óleo ou manteiga para untar e dourar
• Água ou caldo de carne para cozinhar

Modo de preparo:

• Abra a peça de carne ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes.
• Coloque as rodelas de calabresa sobre a carne aberta, distribuindo bem as linguiças.
• Por cima da calabresa, coloque as azeitonas pretas, também distribuindo bem as azeitonas.
• Enrole a carne sobre o recheio, formando um rolo bem firme.
• Amarre o rolo de carne com o barbante culinário, para que o recheio não saia durante o cozimento.
• Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, louro, etc.
• Aqueça o óleo ou a manteiga na panela de pressão e doure o rolo de carne por todos os lados.
• Adicione a água ou o caldo de carne até cobrir a carne e feche a panela de pressão.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
• Abra a panela e reduza o caldo em fogo alto, para formar um molho.
• Retire o barbante da carne e corte em fatias.
• Sirva com o molho por cima.

5. Lagarto Recheado com Ricota e Espinafre

Essa é uma receita de lagarto recheado mais leve e nutritiva, que leva ricota e espinafre. A ricota é um queijo magro e rico em proteínas, que combina bem com o espinafre, que é uma verdura rica em ferro e vitaminas. O recheio fica cremoso e saboroso, e contrasta com a carne macia e suculenta.

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg)
• 300 g de ricota amassada
• 200 g de espinafre cozido e picado
• Sal, pimenta e outros temperos a gosto
• Óleo ou manteiga para untar e dourar
• Água ou caldo de carne para cozinhar

Modo de preparo:

• Abra a peça de carne ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes.
• Em uma tigela, misture a ricota amassada com o espinafre cozido e picado. Tempere com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como noz-moscada, orégano, etc.
• Coloque a mistura de ricota e espinafre sobre a carne aberta, espalhando bem o recheio.
• Enrole a carne sobre o recheio, formando um rolo bem firme.
• Amarre o rolo de carne com o barbante culinário, para que o recheio não saia durante o cozimento.
• Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, louro, etc.
• Aqueça o óleo ou a manteiga na panela de pressão e doure o rolo de carne por todos os lados.
• Adicione a água ou o caldo de carne até cobrir a carne e feche a panela de pressão.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
• Abra a panela e reduza o caldo em fogo alto, para formar um molho.
• Retire o barbante da carne e corte em fatias.
• Sirva com o molho por cima.

6. Lagarto Recheado com Tomate Seco e Rúcula

Essa é uma receita de lagarto recheado com um toque refrescante e aromático, que leva tomate seco e rúcula. O tomate seco é um ingrediente que tem um sabor agridoce e intenso, que combina bem com a rúcula, que é uma verdura que tem um sabor picante e levemente amargo. O recheio fica leve e saboroso, e contrasta com a carne macia e suculenta.

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg)
• 200 g de tomate seco
• 100 g de rúcula lavada e picada
• Sal, pimenta e outros temperos a gosto
• Óleo ou manteiga para untar e dourar
• Água ou caldo de carne para cozinhar

Modo de preparo:

• Abra a peça de carne ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes.
• Coloque os tomates secos sobre a carne aberta, distribuindo bem os tomates.
• Por cima dos tomates, coloque a rúcula lavada e picada, também distribuindo bem a verdura.
• Enrole a carne sobre o recheio, formando um rolo bem firme.
• Amarre o rolo de carne com o barbante culinário, para que o recheio não saia durante o cozimento.
• Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, louro, etc.
• Aqueça o óleo ou a manteiga na panela de pressão e doure o rolo de carne por todos os lados.
• Adicione a água ou o caldo de carne até cobrir a carne e feche a panela de pressão.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
• Abra a panela e reduza o caldo em fogo alto, para formar um molho.
• Retire o barbante da carne e corte em fatias.
• Sirva com o molho por cima.

7. Lagarto Recheado com Damasco e Castanha

Essa é uma receita de lagarto recheado com um toque doce e crocante, que leva damasco seco e castanha de caju. O damasco seco é uma fruta que tem um sabor doce e suave, que combina bem com a castanha de caju, que é uma oleaginosa que tem um sabor salgado e crocante. O recheio fica delicioso e surpreendente, e harmoniza com a carne macia e suculenta.

Ingredientes:

• 1 peça de lagarto (cerca de 1,5 kg)
• 200 g de damasco seco picado
• 100 g de castanha de caju picada
• Sal, pimenta e outros temperos a gosto
• Óleo ou manteiga para untar e dourar
• Água ou caldo de carne para cozinhar

Modo de preparo:

• Abra a peça de carne ao meio, no sentido do comprimento, sem separar as duas partes.
• Coloque os damascos secos picados sobre a carne aberta, distribuindo bem as frutas.
• Por cima dos damascos, coloque as castanhas de caju picadas, também distribuindo bem as oleaginosas.
• Enrole a carne sobre o recheio, formando um rolo bem firme.
• Amarre o rolo de carne com o barbante culinário, para que o recheio não saia durante o cozimento.
• Tempere a carne com sal, pimenta e outros temperos a gosto, como alho, cebola, louro, etc.
• Aqueça o óleo ou a manteiga na panela de pressão e doure o rolo de carne por todos os lados.
• Adicione a água ou o caldo de carne até cobrir a carne e feche a panela de pressão.
• Cozinhe em fogo médio por cerca de 40 minutos ou até que a carne esteja macia.
• Abra a panela e reduza o caldo em fogo alto, para formar um molho.
• Retire o barbante da carne e corte em fatias.
• Sirva com o molho por cima.

A Origem do Lagarto Recheado

O lagarto recheado é uma receita que tem origem na culinária italiana, mais especificamente na região da Toscana. Lá, o prato é chamado de arista, e consiste em um lombo de porco recheado com ervas aromáticas, como alecrim, sálvia, alho e pimenta. O nome arista vem do grego aristos, que significa excelente, e foi dado pelos bispos gregos que provaram o prato em um banquete em Florença, no século XV.

No Brasil, o lagarto recheado foi adaptado para usar a carne bovina, que é mais consumida no país. O prato ganhou diversas variações de recheio, de acordo com os ingredientes disponíveis e o gosto dos brasileiros. O lagarto recheado se tornou uma receita típica de festas e ocasiões especiais, como Natal, Ano Novo e Páscoa.

Acompanhamentos para o Lagarto Recheado

O lagarto recheado é um prato que combina com vários tipos de acompanhamentos, desde os mais simples até os mais elaborados. Você pode escolher o que mais combina com o seu recheio e com o seu paladar. Aqui vão algumas sugestões de acompanhamentos para o lagarto recheado:

• Arroz branco ou arroz à grega: o arroz é um acompanhamento clássico e versátil, que vai bem com qualquer tipo de carne. Você pode fazer um arroz branco simples ou incrementar com legumes, passas, nozes e queijo, para fazer um arroz à grega.
• Purê de batata ou mandioca: o purê é um acompanhamento cremoso e saboroso, que contrasta com a textura da carne. Você pode fazer um purê de batata ou de mandioca, temperando com sal, pimenta, manteiga e leite. Você também pode adicionar queijo ralado ou requeijão para deixar o purê mais cremoso.
• Salada verde ou salada de maionese: a salada é um acompanhamento leve e refrescante, que equilibra o prato. Você pode fazer uma salada verde simples ou incrementar com tomate, cenoura, pepino, milho, etc. Você também pode fazer uma salada de maionese com batata, cenoura, ervilha, maçã, etc.
• Farofa ou polenta: a farofa é um acompanhamento crocante e saboroso, que complementa a carne. Você pode fazer uma farofa simples ou incrementar com bacon, linguiça, ovos, banana, etc. Você também pode fazer uma polenta cremosa ou frita, temperando com sal, pimenta, queijo e molho.

Conclusão

Neste artigo, você aprendeu 7 receitas de lagarto recheado para surpreender seus convidados em uma ocasião especial. Todas as receitas são fáceis de fazer e rendem bastante. Você também aprendeu como rechear e cozinhar o lagarto, a origem do prato e algumas sugestões de acompanhamentos.

Esperamos que você tenha gostado das receitas e que se inspire para fazer o seu lagarto recheado preferido. Não se esqueça de deixar a sua opinião sincera e as suas sugestões nos comentários. Até a próxima!

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