A picanha é um corte de carne bovina muito apreciado pelos brasileiros, especialmente pelo seu sabor e maciez. A picanha na manteiga é uma forma simples e deliciosa de preparar essa carne, que fica ainda mais suculenta e aromática com o toque da gordura e das ervas. Neste artigo, você vai aprender 5 receitas de picanha na manteiga para surpreender seus convidados em qualquer ocasião. Confira!
O que é Picanha na Manteiga?
A picanha na manteiga é uma receita que consiste em temperar a carne com sal e pimenta, selar em uma frigideira quente com um pouco de óleo, e depois finalizar no forno com manteiga derretida por cima. A manteiga pode ser simples ou aromatizada com ervas como alecrim, tomilho, sálvia ou manjericão. A picanha na manteiga fica dourada por fora e rosada por dentro, com uma textura macia e um sabor irresistível.
Quais são os Benefícios da Picanha na Manteiga?
A picanha na manteiga é uma receita que traz vários benefícios para a saúde, desde que consumida com moderação. A picanha é uma fonte de proteína de alto valor biológico, que ajuda na formação e manutenção dos músculos, ossos, pele, cabelos e unhas. A picanha também contém ferro, zinco, selênio e vitaminas do complexo B, que são importantes para o funcionamento do sistema imunológico, nervoso e cardiovascular. A manteiga, por sua vez, é rica em gorduras saturadas e colesterol, que podem aumentar o risco de doenças cardíacas se consumidas em excesso. No entanto, a manteiga também possui ácido butírico, que tem ação anti-inflamatória e protetora do intestino. Além disso, a manteiga contém vitamina A, D, E e K, que são essenciais para a visão, a pele, o metabolismo ósseo e a coagulação sanguínea. Portanto, a picanha na manteiga pode ser uma opção saudável se feita com carne magra, manteiga de boa qualidade e acompanhada de salada ou legumes.
Como Fazer Picanha na Manteiga: Ingredientes e Modo de Preparo
Para fazer picanha na manteiga, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 peça de picanha (cerca de 1 kg)
- Sal grosso e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 100 g de manteiga
- Ervas frescas picadas (alecrim, tomilho, sálvia ou manjericão)
O modo de preparo é o seguinte:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- Tempere a picanha com sal grosso e pimenta-do-reino a gosto.
- Em uma frigideira grande e antiaderente, aqueça o óleo em fogo alto.
- Coloque a picanha com a gordura virada para baixo e sele por cerca de 5 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
- Transfira a picanha para uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos (para mal passada) ou 20 minutos (para ao ponto).
- Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo.
- Adicione as ervas frescas picadas e misture bem.
- Retire a picanha do forno e regue com a manteiga aromatizada.
- Deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.
Como Fazer Picanha na Manteiga com Alho
Uma variação da receita anterior é acrescentar alho à manteiga, para dar um sabor mais intenso e picante à carne. Para fazer picanha na manteiga com alho, você vai precisar dos mesmos ingredientes da receita anterior, mais:
- 4 dentes de alho picados ou amassados
O modo de preparo é o mesmo, com a diferença de que você deve adicionar o alho à manteiga derretida junto com as ervas frescas.
Como Fazer Picanha na Manteiga com Mostarda
Outra forma de incrementar a picanha na manteiga é usar mostarda, que confere um sabor levemente ácido e picante à carne. Para fazer picanha na manteiga com mostarda, você vai precisar dos mesmos ingredientes da receita original, mais:
- 2 colheres (sopa) de mostarda dijon ou amarela
O modo de preparo é o mesmo, com a diferença de que você deve misturar a mostarda à manteiga derretida junto com as ervas frescas.
Como Fazer Picanha na Manteiga com Vinho
Uma opção sofisticada e saborosa é fazer picanha na manteiga com vinho, que cria um molho encorpado e aromático para a carne. Para fazer picanha na manteiga com vinho, você vai precisar dos mesmos ingredientes da receita original, mais:
- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Siga os passos 1 a 5 da receita original.
- Retire a picanha do forno e reserve em um prato, coberta com papel-alumínio.
- Na mesma frigideira em que selou a carne, coloque o vinho tinto e leve ao fogo alto, raspando o fundo com uma espátula para soltar os resíduos da carne.
- Deixe reduzir pela metade, mexendo ocasionalmente.
- Em uma tigela pequena, misture a farinha de trigo com um pouco de água fria, até formar uma pasta.
- Adicione essa pasta ao molho de vinho e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até engrossar.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Derreta a manteiga em outra panela pequena em fogo baixo.
- Adicione as ervas frescas picadas e misture bem.
- Fatie a picanha e sirva com o molho de vinho e a manteiga aromatizada.
Qual é a Origem da Receita de Picanha na Manteiga?
A origem da receita de picanha na manteiga é incerta, mas provavelmente está relacionada à influência da culinária francesa no Brasil. A França é famosa por usar manteiga em seus pratos, especialmente em carnes assadas ou grelhadas. A picanha, por sua vez, é um corte tipicamente brasileiro, que surgiu no Rio Grande do Sul no século XIX. A combinação da picanha com a manteiga pode ter sido uma forma de adaptar a técnica francesa ao paladar brasileiro, criando uma receita simples e saborosa.
Quais são os Melhores Acompanhamentos para a Picanha na Manteiga?
A picanha na manteiga é uma receita que combina com vários tipos de acompanhamentos, desde os mais simples aos mais elaborados. Alguns exemplos são:
- Arroz branco ou integral: um clássico que não tem erro, o arroz branco ou integral é uma ótima opção para acompanhar a picanha na manteiga, pois equilibra o sabor e a textura da carne.
- Salada verde: uma salada verde fresca e crocante é uma boa pedida para contrastar com a picanha na manteiga, pois traz leveza e cor ao prato. Você pode usar alface, rúcula, agrião, tomate, pepino, cenoura ou o que preferir.
- Batata assada ou frita: a batata é outro acompanhamento clássico para carnes assadas ou grelhadas, pois tem um sabor neutro e uma textura macia que combina com a picanha na manteiga. Você pode assar ou fritar as batatas inteiras ou em pedaços, temperando com sal, pimenta, alho e ervas.
- Farofa: a farofa é um prato típico brasileiro, feito com farinha de mandioca ou de milho torrada e misturada com ingredientes variados, como bacon, ovos, cebola, cenoura, banana, uva passa ou castanhas. A farofa é um acompanhamento que dá um toque crocante e saboroso à picanha na manteiga, além de ser uma ótima fonte de fibras.
- Vinho tinto: para harmonizar com a picanha na manteiga, nada melhor do que um bom vinho tinto, que realça o sabor da carne e da manteiga. Você pode escolher um vinho tinto seco ou suave, de acordo com a sua preferência. Os vinhos mais indicados para acompanhar a picanha na manteiga são os de uvas como cabernet sauvignon, merlot, malbec ou syrah.
Conclusão
A picanha na manteiga é uma receita fácil e deliciosa de fazer, que agrada a todos os paladares. Você pode variar o sabor da manteiga com ervas, alho, mostarda ou vinho, e escolher os acompanhamentos que mais combinam com a sua carne. A picanha na manteiga é uma ótima opção para servir em ocasiões especiais ou no dia a dia, pois é uma fonte de proteína, ferro, zinco e vitaminas. Espero que você tenha gostado deste artigo e que experimente fazer essa receita em casa. Deixe nos comentários a sua opinião sincera e as suas sugestões. Até a próxima!
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