O escondidinho é um prato típico da culinária brasileira, que consiste em uma camada de purê de mandioca ou batata, coberta por uma camada de recheio, que pode ser carne seca, frango, carne moída ou queijo, e gratinada no forno. É uma delícia, mas também pode ser uma bomba calórica e pouco nutritiva.
Mas não se preocupe, se você é vegetariano ou quer reduzir o consumo de carne e aumentar o de vegetais, existem receitas de escondidinho vegetariano de legumes que são tão saborosas quanto as tradicionais, e ainda mais saudáveis e leves. Neste artigo, vamos te ensinar 7 receitas de escondidinho vegetariano de legumes que você vai amar. Confira!
O que é um escondidinho vegetariano de legumes?
Um escondidinho vegetariano de legumes é uma versão sem carne do prato original, que usa diferentes tipos de legumes como recheio, como cenoura, abobrinha, berinjela, brócolis, couve-flor, espinafre, etc. Além disso, o purê também pode ser feito com outros ingredientes além da mandioca ou da batata, como batata doce, inhame, abóbora ou couve-flor.
O escondidinho vegetariano de legumes é uma ótima opção para quem quer variar o cardápio e incluir mais vegetais na alimentação. Os legumes são ricos em fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes, que trazem benefícios para a saúde e previnem doenças. Além disso, o escondidinho vegetariano de legumes é mais leve e menos calórico do que o tradicional, o que ajuda a manter o peso e a saúde.
Ingredientes para o escondidinho vegetariano de legumes
Os ingredientes para o escondidinho vegetariano de legumes podem variar de acordo com a sua preferência e disponibilidade. Mas, em geral, você vai precisar de:
- Purê: você pode escolher entre mandioca, batata, batata doce, inhame, abóbora ou couve-flor. Você vai precisar cozinhar o ingrediente escolhido até ficar macio e amassá-lo com um garfo ou um espremedor. Depois, você vai temperar com sal, pimenta, noz-moscada e leite vegetal (de soja, amêndoa, aveia ou coco) ou creme de leite vegetal (de soja ou castanha). Você também pode adicionar manteiga ou margarina vegetal para dar mais cremosidade.
- Recheio: você pode usar os legumes que mais gostar ou tiver em casa. Algumas sugestões são cenoura, abobrinha, berinjela, brócolis, couve-flor, espinafre, milho, ervilha, etc. Você vai precisar picar os legumes em cubos pequenos e refogá-los em uma panela com azeite, cebola, alho e sal. Você também pode adicionar molho de tomate ou molho branco vegetal (feito com leite vegetal e farinha) para dar mais sabor e consistência.
- Cobertura: você pode usar queijo vegetal ralado (de soja ou castanha) ou farinha de rosca para polvilhar sobre o escondidinho antes de levá-lo ao forno. Isso vai criar uma casquinha crocante e dourada por cima.
Como fazer o escondidinho vegetariano de legumes
O modo de preparo do escondidinho vegetariano de legumes é muito simples e rápido. Basta seguir os seguintes passos:
- Em uma panela grande, cozinhe o ingrediente escolhido para o purê (mandioca, batata, etc.) em água fervente com sal até ficar macio. Escorra a água e amasse com um garfo ou um espremedor.
- Em uma panela pequena, aqueça o leite vegetal ou o creme de leite vegetal e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture com o purê até ficar homogêneo e cremoso. Se quiser, adicione manteiga ou margarina vegetal e mexa bem.
- Em outra panela, refogue a cebola e o alho picados em azeite até dourar. Adicione os legumes picados e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até os legumes ficarem macios. Se quiser, adicione molho de tomate ou molho branco vegetal e misture bem.
- Em um refratário untado com azeite ou margarina vegetal, espalhe uma camada de purê. Por cima, distribua o recheio de legumes. Cubra com outra camada de purê. Polvilhe queijo vegetal ralado ou farinha de rosca sobre o escondidinho.
- Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
- Retire do forno e sirva quente.
A origem do escondidinho vegetariano de legumes
O escondidinho vegetariano de legumes é uma adaptação do escondidinho tradicional, que tem origem no Nordeste do Brasil. O prato surgiu como uma forma de aproveitar as sobras de carne seca e de mandioca, que são ingredientes muito consumidos na região.
O nome escondidinho vem do fato de que a carne seca fica escondida entre as camadas de purê de mandioca. O prato foi se popularizando pelo Brasil e ganhando novas versões, com diferentes tipos de recheio e de purê.
O escondidinho vegetariano de legumes é uma dessas variações, que surgiu para atender à demanda dos vegetarianos e dos adeptos de uma alimentação mais saudável e equilibrada. O prato mantém a essência do original, mas substitui a carne por legumes e o purê de mandioca por outros ingredientes mais leves e nutritivos.
Outras formas de fazer o escondidinho vegetariano de legumes
Se você gostou da receita básica do escondidinho vegetariano de legumes, mas quer experimentar outras formas de fazer o prato, confira estas sugestões:
Escondidinho vegetariano de legumes com purê de batata doce
O purê de batata doce é uma ótima opção para fazer o escondidinho vegetariano de legumes, pois é rico em carboidratos complexos, que fornecem energia e saciedade, além de vitaminas A e C, que fortalecem o sistema imunológico.
Para fazer o purê de batata doce, você vai precisar cozinhar 1 kg de batata doce descascada e picada em água fervente com sal até ficar macia. Escorra a água e amasse com um garfo ou um espremedor. Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara (chá) de leite vegetal ou creme de leite vegetal e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture com o purê até ficar homogêneo e cremoso.
Para o recheio, você pode usar os mesmos ingredientes da receita básica ou variar os legumes que preferir. Depois, é só montar o escondidinho em um refratário untado com azeite ou margarina vegetal, alternando as camadas de purê e recheio. Polvilhe queijo vegetal ralado ou farinha de rosca sobre o escondidinho e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Escondidinho vegetariano de legumes com purê de couve-flor
O purê de couve-flor é outra alternativa para fazer o escondidinho vegetariano de legumes, pois é muito leve, saboroso e fácil de fazer. A couve-flor é um vegetal crucífero, que tem propriedades anti-inflamatórias, antioxidantes e anticancerígenas.
Para fazer o purê de couve-flor, você vai precisar cozinhar 1 cabeça grande de couve-flor cortada em buquês em água fervente com sal até ficar macia. Escorra a água e bata a couve-flor no liquidificador ou no processador até formar um purê liso. Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara (chá) de leite vegetal ou creme de leite vegetal e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture com o purê até ficar homogêneo e cremoso.
Para o recheio, você pode usar os mesmos ingredientes da receita básica ou variar os legumes que preferir. Depois, é só montar o escondidinho em um refratário untado com azeite ou margarina vegetal, alternando as camadas de purê e recheio. Polvilhe queijo vegetal ralado ou farinha de rosca sobre o escondidinho e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Escondidinho vegetariano de legumes com purê de abóbora
O purê de abóbora é mais uma opção para fazer o escondidinho vegetariano de legumes, pois é rico em betacaroteno, um antioxidante que protege a pele e a visão, além de potássio, que regula a pressão arterial.
Para fazer o purê de abóbora, você vai precisar cozinhar 1 kg de abóbora descascada e picada em água fervente com sal até ficar macia. Escorra a água e amasse com um garfo ou um espremedor. Em uma panela pequena, aqueça 1 xícara (chá) de leite vegetal ou creme de leite vegetal e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Misture com o purê até ficar homogêneo e cremoso.
Para o recheio, você pode usar os mesmos ingredientes da receita básica ou variar os legumes que preferir. Depois, é só montar o escondidinho em um refratário untado com azeite ou margarina vegetal, alternando as camadas de purê e recheio. Polvilhe queijo vegetal ralado ou farinha de rosca sobre o escondidinho e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.
Acompanhamentos para o escondidinho vegetariano de legumes
O escondidinho vegetariano de legumes é um prato completo e nutritivo, que pode ser servido sozinho ou acompanhado por outros alimentos. Algumas sugestões de acompanhamentos para o escondidinho vegetariano de legumes são:
- Salada: uma salada fresca e colorida é sempre uma boa pedida para acompanhar o escondidinho vegetariano de legumes. Você pode usar folhas verdes (alface, rúcula, agrião, etc.), tomate, pepino, cenoura ralada, milho, ervilha, etc. Tempere com azeite, vinagre ou limão, sal e orégano.
- Arroz: se você quiser incrementar o seu prato com mais carboidratos, você pode servir o escondidinho vegetariano de legumes com arroz branco ou integral. Você também pode adicionar alguns temperos ao arroz, como alho, cebola, salsinha, cebolinha, etc.
- Feijão: se você quiser adicionar mais proteínas ao seu prato, você pode servir o escondidinho vegetariano de legumes com feijão preto ou carioca. Você também pode adicionar alguns temperos ao feijão, como alho, cebola, louro, cominho, etc.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu 7 receitas de escondidinho vegetariano de legumes que você vai amar. Você viu como fazer o purê com diferentes ingredientes, como mandioca, batata, batata doce, inhame, abóbora ou couve-flor. Você também viu como fazer o recheio com diferentes tipos de legumes, como cenoura, abobrinha, berinjela, brócolis, couve-flor, espinafre, etc. Você ainda viu como fazer a cobertura com queijo vegetal ralado ou farinha de rosca. E você também viu algumas sugestões de acompanhamentos para o escondidinho vegetariano de legumes, como salada, arroz ou feijão.
Agora que você sabe como fazer o escondidinho vegetariano de legumes, que tal experimentar uma dessas receitas hoje mesmo? Você vai se surpreender com o sabor e a textura desse prato, que é uma ótima opção para quem quer comer bem e de forma saudável.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha te ajudado a aprender mais sobre o escondidinho vegetariano de legumes. Se você gostou, compartilhe com seus amigos e familiares nas redes sociais. E se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião sobre o assunto, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você pensa. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
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