A vaca atolada é um prato típico da culinária mineira, que leva costela bovina e mandioca cozidas em um caldo saboroso e encorpado. É uma ótima opção para os dias frios, pois é uma refeição quente, nutritiva e reconfortante. Além disso, é fácil de fazer e agrada a todos os paladares.
Neste artigo, vamos ensinar 5 receitas de vaca atolada mineira para você variar o cardápio e surpreender a família. Todas as receitas são simples, práticas e deliciosas. Confira!
O que é a vaca atolada mineira?
A vaca atolada mineira é um prato que consiste em pedaços de costela bovina cozidos com mandioca (também chamada de macaxeira ou aipim) em uma panela com água, temperos e alguns legumes. O resultado é uma carne macia, que se solta do osso, e uma mandioca derretendo, que engrossa o caldo. O nome do prato vem da aparência da carne coberta pelo caldo, que lembra uma vaca atolada na lama.
A origem da vaca atolada mineira remonta ao século XVII, quando os tropeiros que viajavam pelo interior do Brasil levavam carne conservada na gordura para se alimentar. No caminho, eles colhiam mandioca e cozinhavam com a carne em uma panela de ferro. O prato era ideal para os dias de chuva, quando o gado ficava preso no barro e eles tinham que esperar para seguir viagem.
Hoje em dia, a vaca atolada mineira é um prato tradicional da gastronomia brasileira, que pode ser encontrado em vários estados, com algumas variações nos ingredientes e no modo de preparo. Mas o sabor e a consistência continuam sendo os mesmos: irresistíveis!
Ingredientes básicos para a vaca atolada mineira
Para fazer a vaca atolada mineira, você vai precisar dos seguintes ingredientes básicos:
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços
- 2 cebolas picadas
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
- Água suficiente para cobrir a carne e a mandioca
- Óleo para refogar
Esses são os ingredientes essenciais para fazer a vaca atolada mineira, mas você pode incrementar o prato com outros itens, como tomate, pimentão, cenoura, bacon, linguiça, vinho branco, molho inglês, etc. A seguir, vamos mostrar 5 receitas diferentes de vaca atolada mineira para você escolher a sua preferida.
Como fazer a vaca atolada mineira tradicional
A receita tradicional de vaca atolada mineira é feita na panela de pressão, o que torna o processo mais rápido e prático. Veja como fazer:
- Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e frite a costela até dourar bem de todos os lados. Retire a costela da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte o louro e um pouco de água e raspe o fundo da panela para soltar os sabores.
- Volte a costela para a panela e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e acrescente a mandioca. Se necessário, adicione mais água até cobrir tudo. Tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e verifique se a carne e a mandioca estão macias. Se precisar, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão até atingir o ponto desejado.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e salpique o cheiro-verde. Sirva a vaca atolada mineira bem quente, acompanhada de arroz branco e salada de couve.
Como fazer a vaca atolada mineira com vinho
Se você quer dar um toque especial à sua vaca atolada mineira, experimente adicionar vinho branco ao caldo. O vinho vai realçar o sabor da carne e deixar o prato mais aromático. Veja como fazer:
- Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e frite a costela até dourar bem de todos os lados. Retire a costela da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte o louro e o vinho branco e raspe o fundo da panela para soltar os sabores.
- Volte a costela para a panela e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e acrescente a mandioca. Se necessário, adicione mais água até cobrir tudo. Tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e verifique se a carne e a mandioca estão macias. Se precisar, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão até atingir o ponto desejado.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e salpique o cheiro-verde. Sirva a vaca atolada mineira com vinho bem quente, acompanhada de arroz branco e salada de couve.
Como fazer a vaca atolada mineira light
Se você quer uma versão mais leve da vaca atolada mineira, pode substituir a costela por outro corte de carne menos gorduroso, como patinho, coxão mole ou miolo de acém. Veja como fazer:
- Tempere a carne com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e frite a carne até dourar bem de todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte o louro e um pouco de água e raspe o fundo da panela para soltar os sabores.
- Volte a carne para a panela e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e acrescente a mandioca. Se necessário, adicione mais água até cobrir tudo. Tampe novamente e cozinhe por mais 15 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e verifique se a carne e a mandioca estão macias. Se precisar, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão até atingir o ponto desejado.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e salpique o cheiro-verde. Sirva a vaca atolada mineira light bem quente, acompanhada de arroz integral e salada verde.
Como fazer a vaca atolada mineira na panela comum
Se você não tem ou não quer usar panela de pressão, pode fazer a vaca atolada mineira na panela comum, mas saiba que o tempo de cozimento será maior. Veja como fazer:
- Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela grande, aqueça um pouco de óleo e frite a costela até dourar bem de todos os lados. Retire a costela da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte o louro e um pouco de água e raspe o fundo da panela para soltar os sabores.
- Volte a costela para a panela e cubra com água fervente (cerca de 2 litros). Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, ou até a carne ficar macia, mexendo de vez em quando e adicionando mais água se necessário.
- Quando a carne estiver cozida, junte a mandioca e mais água fervente se necessário, até cobrir tudo. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por mais 40 minutos, ou até a mandioca ficar macia, mexendo de vez em quando.
- Abra a panela e verifique se a carne e a mandioca estão macias. Se precisar, cozinhe por mais alguns minutos sem tampa até atingir o ponto desejado.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e salpique o cheiro-verde. Sirva a vaca atolada mineira na panela comum bem quente, acompanhada de arroz branco e salada de couve.
Como fazer a vaca atolada mineira na airfryer
Se você quer uma versão mais crocante da vaca atolada mineira, pode usar a airfryer para finalizar o prato. A airfryer é um aparelho que frita os alimentos com ar quente, sem usar óleo, deixando-os dourados e crocantes por fora e macios por dentro. Veja como fazer:
- Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e alho. Deixe pegar gosto por pelo menos 30 minutos.
- Em uma panela de pressão, aqueça um pouco de óleo e frite a costela até dourar bem de todos os lados. Retire a costela da panela e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar macia. Junte o louro e um pouco de água e raspe o fundo da panela para soltar os sabores.
- Volte a costela para a panela e cubra com água. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 40 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e acrescente a mandioca. Se necessário, adicione mais água até cobrir tudo. Tampe novamente e cozinhe por mais 20 minutos após pegar pressão.
- Abra a panela com cuidado e verifique se a carne e a mandioca estão macias. Se precisar, cozinhe por mais alguns minutos sem pressão até atingir o ponto desejado.
- Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e salpique o cheiro-verde.
- Transfira os pedaços de costela para uma forma que caiba na airfryer. Leve à airfryer pré-aquecida a 200°C por cerca de 15 minutos, ou até ficarem dourados e crocantes.
- Sirva a vaca atolada mineira na airfryer bem quente, acompanhada da mandioca cozida no caldo e de arroz branco e salada de couve.
Acompanhamentos para a vaca atolada mineira
A vaca atolada mineira é um prato completo por si só, mas você pode servir com alguns acompanhamentos para deixar a refeição ainda mais saborosa. Veja algumas sugestões:
- Arroz branco: o arroz branco é o acompanhamento clássico da vaca atolada mineira, pois combina perfeitamente com o caldo do prato. Você pode fazer o arroz branco simples ou incrementar com alho, cebola, cenoura, ervilha, etc.
- Salada de couve: a salada de couve é outro acompanhamento tradicional da vaca atolada mineira, pois traz frescor e crocância ao prato. Você pode fazer a salada de couve simples ou incrementar com tomate, cebola roxa, vinagrete, etc.
- Farofa: a farofa é um acompanhamento que vai bem com qualquer prato brasileiro, especialmente com carnes cozidas como a vaca atolada mineira. Você pode fazer a farofa com farinha de mandioca ou de milho, bacon, linguiça, ovos, banana, etc.
- Pão de queijo: o pão de queijo é uma delícia típica de Minas Gerais, que pode ser servido como acompanhamento ou como sobremesa da vaca atolada mineira. Você pode fazer o pão de queijo caseiro ou comprar pronto e aquecer na hora de servir.
- Vinagrete: o vinagrete é um molho simples e refrescante, que pode ser servido como acompanhamento ou como salada da vaca atolada mineira. Você pode fazer o vinagrete com tomate, cebola, pimentão, vinagre, azeite, sal e cheiro-verde.
Suco para acompanhar a vaca atolada mineira
A vaca atolada mineira é um prato quente e pesado, por isso é bom servir com um suco gelado e leve para equilibrar. Veja uma sugestão de suco para acompanhar a vaca atolada mineira:
- Suco de abacaxi com hortelã: o suco de abacaxi com hortelã é uma bebida refrescante, que ajuda na digestão e combate a retenção de líquidos. Para fazer o suco, basta bater no liquidificador 2 xícaras de abacaxi picado, 1 xícara de água gelada, 1/4 de xícara de folhas de hortelã e açúcar ou adoçante a gosto. Coe se preferir e sirva gelado.
Conclusão
A vaca atolada mineira é um prato delicioso, que pode ser feito de várias formas e servido com diversos acompanhamentos. Neste artigo, mostramos 5 receitas de vaca atolada mineira para você escolher a sua preferida e surpreender a família. Esperamos que você tenha gostado e que faça em casa. Não se esqueça de deixar um comentário com a sua opinião e sugestões. Até a próxima!
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